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養豚(ようとん) とは、家畜として豚を飼育することである。

◆ 歴史

養豚が始まった時期ははっきりしない。これは遺物として見つかる骨が野生種のものか、飼育種のものかを判別するのが難しいからである。一方、地域的な分布は分かりやすい。最も古い骨は現在の中国南部から見つかった紀元前8000年ごろのものである。ついでメソポタミアの紀元前4000年、エジプトの紀元前3000年ごろの骨が古い。ヨーロッパの養豚の歴史は古く、イギリス諸島においても紀元前4000年の骨が見つかっている。インド東部、東南アジア、中央アジア南部にも養豚が広がった。これ以外の地域では養豚の証拠が見つかっていない。例えばアフリカ大陸ではエジプト以外の地域には養豚が普及しなかった。中国では農耕の開始とほぼ同時期に養豚が始まったと考えられているが、メソポタミアでは農耕開始後、5000年もの時間差がある。

◆ 生産

国際連合食糧農業機関 (FAO) が発表した統計資料 (FAO Production Yearbook 2002) によると、2002年時点の全世界における豚の頭数(飼育されているもの)は9億4102万頭であり、そのうち半数が中華人民共和国で飼育されている。中国は頭数の伸びも著しく、2002年までの10年間に1億頭も増加した。

# 中国 4億6470万頭 (49.4%)

# アメリカ 5907万頭 (6.3%)

# ブラジル 3000万頭 (3.2%)

# ドイツ 2596万頭 (2.8%)

# スペイン 2386万頭 (2.5%)

ついで、ベトナム、ポーランド、インド、メキシコ、ロシアである。以上の上位10カ国で、全世界の頭数の3/4を占める。

◇ 豚肉の生産量

豚皮は有用ではあるが、豚はほぼすべて食肉生産のために飼育されていると言える。FAOの統計資料によると、2002年の全世界における豚肉(ポーク)の生産量は9419万トンであり、頭数と同様、中国が半数を占める。

# 中国 4460万トン (47.4%)

# アメリカ 894万トン (9.5%)

# ドイツ 412万トン (4.4%)

# スペイン 299万トン (3.2%)

# フランス 235万トン (2.5%)

ついで、ブラジル、カナダ、デンマーク、ポーランド、ベトナムである。以上の上位10カ国で全世界の豚肉の生産量のうちやはり3/4を占める。頭数と生産量を比較すると、生豚の貿易の影響が読み取れる。すなわち、ブラジルは輸出国、フランスは輸入国である。

◇ 他の食肉との比較

世界的に有力な食肉源は、牛、豚、山羊を含む羊である。2002年時点では、牛肉の5788万トン、羊肉の1155万トンを豚肉の生産量が大きく引き離している。食肉の約6割が豚肉ということになる。

生産地の偏りにも違いがある。牛肉、羊肉、豚肉の順に偏りが大きくなっていく。牛肉はアフリカ州とオセアニア州を除くすべての州でほぼ均等(各州で2割〜2割強のシェア)に生産されている。羊肉はアジア州(4割)、アフリカ州(2割強)が有力だが、残りの州ではほぼ均等に生産されている。一方、豚肉はアジア州(約6割)に大きく偏り、ヨーロッパ州(約2割)以外の生産量は少ない。

◇ 日本国内の生産と消費

飼育される豚は、主に食肉用として用いられる。飼育期間は6ヶ月程、体重110kg程度で出荷される。BSEおよび鳥インフルエンザの影響もあり、豚肉の消費は拡大している。一方で国内の生産高は減少傾向にあり、2004年度には88.4万トンであった。輸入豚肉は増加傾向で、2004年度には86.2万トンと国内生産にほぼ並んだ。

◆ 品種

養豚に用いられる品種は日本国内においても10種類以上を数える。養豚で重視される性質は産肉能力、強健性、繁殖能力の3つ。これらの性質を保持するため、日本国内では14品種の血統が登録されている。(琉球諸島のシマブタの血統は絶えたため登録はないが後に有志により復元された。)

以下では、社団法人日本種豚登録協会が登録する6品種を紹介する。アメリカ原産のデュロックとハンプシャー、デンマーク原産のランドレース以外はすべてイギリス原産である。

・大ヨークシャー - 6品種中もっとも歴史の古い品種。ランドレースについで繁殖能力に優れる。体色は白。デュロック、ランドレースと並ぶ大型種であり、生後1年で180 kg前後、成豚では380 kgに達する。アルファベットによる略称は「W」。

・デュロック - 最も産肉能力の高い品種。強健性と繁殖能力も高い。体色は赤褐色。デュロックとランドレースは耳が寝ている。略称は「D」。

・バークシャー - ヨークシャーについで強健性が高い品種。体色は黒。頭や四肢の先に白い部分があるので見分けやすい。ハンプシャー、ヨークシャーと並び比較的小型の品種。生後1年で150 kg、成豚では250 kg〜300 kgである。かごしま黒豚と呼ばれる豚は、バークシャー同士の純粋種の交配と言う定義がある。略称は「B」。

・ハンプシャー - デュロックについで産肉能力が高い。体色は黒だが、肩から前足にかけては白い。略称は「H」。

・ヨークシャー - 最も強健な品種で、大ヨークシャーに対して「中ヨークシャー」とも呼ばれる。他の品種とは異なり、顔が平面的である。体色は白。略称は「Y」。

・ランドレース - 最も繁殖能力が高い品種。胴体が長い分産肉能力も高い。日本国内では最も頭数が多い。体色は白。略称は「L」

養豚では、食肉用の子豚は、繁殖能力が高い品種と強健性の高い品種を掛け合わせ、さらに産肉能力の高い品種と合わせるなどの交配操作を行うことによって得られている。一例として、大ヨークシャー(W)の雄とランドレース(L)の雌の間に出来た雑種の雌豚(LW)にデュロック(D)の雄を掛け合わせて得られる「LWD」がある。

この他にスペインのイベリコ豚、ハンガリーのマンガリッツァ、中国の梅山豚、ベトナムのポットベリーピッグなど、様々な品種が存在する。

◆ 経営の集中化

かつては郊外の田園地帯の中に「豚小屋」と呼ばれる養豚場が見受けられたものであるが、最近ではめっきり見られなくなった。環境問題で立ち退きを余儀なくされただけではなく、国内養豚家そのものが減少しつつあり、その最大の要因は悪臭等の環境問題と後継者難である。1991年度の4万戸から2004年度には9千戸にまで減少した。一方、飼育されている豚の頭数は2割減にとどまっており、大規模な養豚業者への集中をみてとれる。既に養豚家戸数の中で27%以上が、千頭を越える飼育規模を持つ大規模な業者である(2004年度)。大規模業者の多くは種豚の生産を自前で行うだけでなく、専属の獣医師を雇用して治療や予防接種も自前で行うことが多い。種豚の生産を専門とする養豚場は種豚場と呼ばれる。

なお、こうして水田地帯と養豚場が地理的に切り離されることにより、日本脳炎の罹患者数が激減したことは特記すべきであろう。日本脳炎の媒介者は水田を繁殖地とするコガタアカイエカであり、コガタアカイエカが好んで吸血する動物は豚、さらに日本脳炎のウイルスは豚に感受性が高く不顕性感染により発病せずにウイルスが豚でよく増殖する。かつては都市近郊に水田と養豚場が共存したことが、日本脳炎の流行が繰り返された大きな要因であったのである。

◆ 飼料

養豚にどのような飼料を用いるかは、その地の文化と密接な関係がある。

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