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薬味(やくみ)とは、料理に少量加えることで、その味を引き締め、香りを添えて食欲をそそる効果を出すため、あるいは料理に彩りを添えるために用いられる、香辛料や野菜などの総称。香味野菜などとも呼ばれる。鰹節など動物性のものもある。

薬味という言葉では、和風のものを連想しやすいが、中華料理でも、西洋料理でも使われている。韓国料理では、後から味付けに使う調味料との総称でヤンニョム(薬念)の名で、味だけでなく、薬膳的な効用にも配慮した使われ方がされている。

◆薬味の種類

・野菜類

:ネギ(あさつき)、タマネギ、ギョウジャニンニク(アイヌネギ)、セリ、ミツバ、シソ(大葉、紫蘇の花)、ミョウガ、ニンニク(ガーリック)、クレソン、ケッパー、パセリ、セロリ、コリアンダー(コエンドロ、パクチー、香菜、ザウムイ)、バジル(バジリコ)、山椒の葉、レモンの葉、菊の花(花びら)、パプリカ、ニラ(葉、花)、貝割れ大根、ルッコラスプラウト、蕎麦の貝割れ、マスタードスプラウト、ブロッコリースプラウト、豆苗(エンドウ)、オクラ、蓼

・海草類(乾燥させたのちに、切ったり揉んで小片にしたもの)

:海苔、アオノリ

・根菜類(刻んだり、すりおろしたもの)

:ショウガ、ワサビ、ホースラディッシュ、ダイコン(大根おろし)、もみじおろし

・香辛料

:唐辛子(刻んだり、細切りのもの)、七味唐辛子、コーレーグース、コショウ、カラシ(マスタード)、山椒の粉、花椒の粉、ウイキョウ、クミン

・柑橘類

:ユズ、カボス、スダチ、ヒラミレモン(シークヮーサー)、レモン、ライム、ダイダイ

・種子類

:ゴマ、ピーナッツ(ラッカセイ)、クルミ、松の実

・果実類

:梅干し、乾し葡萄(レーズン)

・動物性のもの

:鰹節、サクラエビ、白子干し(ちりめんじゃこ)

◆ 関連項目

・香辛料

・調味料

・ハーブ

・加薬

・香料

◆外部リンク

・[外部リンク] 薬味の効用

・[外部リンク] 薬味のチカラ

・[外部リンク] 薬味

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