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臭素酸カリウム(しゅうそさんカリウム)は、カリウムの臭素酸塩で、化学式KBrO₃の化合物。

◆物理的性質

・化学式 KBrO₃

・CAS登録番号 7758-01-2

・融点 370℃(分解)

・分子量 167.0

・白色の固体

◆化学的性質

臭素酸カリウム自体は不燃性だが、強力な酸化剤であり、他の物質を酸化させる作用がある。このため、第1類危険物に指定されている。

加熱により分解し、有毒で腐食性のある気体が発生する。炭素、リン、硫黄などと激しく反応し、火災の危険をもたらす。

有毒であり、発癌性も指摘されている。

◆ 用途

;食品添加物

:かつてはパン生地、魚肉練り製品などの改良材として用いられたが、発癌性が指摘されパン以外の使用は禁止された。パンについてもに厚生労働省による行政指導で使用自粛が要請されたが、2003年、一部業界団体が、臭素酸カリウムの分析精度が向上したことを理由に、正常の製パン工程を遵守した場合には加熱により分解され、パンから測定限界で臭素酸カリウムの「残存が検出されない」(「残存ゼロ」とは表記しない)とし、山崎製パンなど、使用を再開したメーカーが出現した。ビタミンCなどを利用した代替方法が開発されていることもあり、引き続き使用していない製パン業者も多い。残存が検出されないことが前提のため、使用したことが製品に表示されず、消費者が使用の有無を知るのは困難である。しかし山崎製パンは、臭素酸カリウムを製造工程で使用した製品については、製品パッケージの裏面に「このパンには品質改善と風味の向上のため臭素酸カリウムを使用しております。残存に関しては厚生労働省の定める基準に合致しております」と注釈を付け加えている。

◆関連項目

・ 塩素酸カリウム

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] 日本パン工業会科学技術委員会小委員会

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