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納豆菌(なっとうきん、学名Bacillus subtilis var. natto、バチルス菌とも)は、枯草菌の一種。稲の藁に多く生息し、日本産の稲の藁1本に、ほぼ1000万個の納豆菌が胞子の状態で付着している

[外部リンク] 納豆百科事典(全国納豆協同組合連合会)。納豆菌の胞子は熱に比較的強いので、かつての納豆の製造では、稲わらを熱湯で消毒し雑菌を死滅させてから大豆を包み、稲わらに生き残っている納豆菌に納豆を作らせた。

一般は納豆を製造する過程で使用されるが、近年、水の浄化作用や保水力が注目を浴びており、ダムの汚泥処理や砂漠の緑化などへ使用するための研究が進んでいる。人体に影響は無いが、研究室などへの持込み、および食べた後に十分殺菌しないで入るのはタブーである。

◆脚注

◆関連項目

・ミツカン(納豆菌の保有数日本一)

・生分解性プラスチック

・本江元吉

・もやしもん

・プロバイオティクス

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・納豆菌 page1