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着色料(ちゃくしょくりょう)とは、食品、医薬品、口紅などの化粧品などに色をつけるためのもの。

化学合成のタール色素、原材料から抽出の色素などがある。

◆ 食用色素

世界各地で食品に使用される。食品を利用したものと食品添加物がある。

料理に彩りを与える効果がある。

日本では食品衛生法により、食品添加物として食品安全委員会(食品安全基本法制定前は厚生労働省)がある添加量において反復投与毒性試験、発がん性試験、変異原性試験より審査されそれらの毒性がないことを確認の上、厚生労働省が成分規格、使用基準を定め承認される。製造は、食品添加物製造業の許可を取得した工場で行われる。なお、食品から作られ、食品衛生法改正前に使用されていた既存添加物(いわゆる天然添加物)は審査が行われていなかったが、順次、食品安全委員会により食品健康影響評価が実施されており、例えば、アカネ色素については遺伝毒性、腎臓の発がん性が認められたため、2004年(平成16年)7月5日を既存添加物からはずし食品に使用できなくなった。

なお日本においては後述するように、タール色素に対して安全性を問題視していたため、他国にないタール色素以外の色素が多数作られた。

一部の団体は実験動物に大幅に過剰摂取や皮膚に塗布させることによって遺伝子を傷つけたり、ガンを引き起こすことがあるという報告があったとして、安全性を問題している。

ただし、食品に含まれる量であれば相当な量を摂取しなければ影響はないという意見もある。

合成着色料は石油を原料としているため危険で、天然着色料は食品や植物が原料となるものが多いため安全というイメージがあるが、天然だから安全で合成だから危険と安易に判断するのは好ましくない。

◆ 用途

飴、かき氷などのシロップ、ジュースに用いられる。絵具やスプレーなどにも使用される。医薬品・化粧品に関してはタール色素を参照。

◆ 主な種類

食品については省略する。

・ カラメル色素

・ クチナシ色素

・ アントシアニン色素

・ アナトー色素

・ パプリカ色素

・ 紅花色素

・ 紅麹色素

・ フラボノイド色素

・ コチニール色素

・ アマランス(赤色2号)

・ エリスロシン(赤色3号)

・ アルラレッドAC(赤色40号)

・ ニューコクシン(赤色102号)

・ フロキシン(赤色104号)

・ ローズベンガル(赤色105号)

・ アシッドレッド(赤色106号)

・ タートラジン(黄色4号)

・ サンセットイエローFCF(黄色5号)

・ ファストグリーンFCF(緑色3号)

・ ブリリアントブルーFCF(青色1号)

・ インジゴカルミン(青色2号)

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] 食用色素の歴史

・ [外部リンク] 着色料

・ [外部リンク] 着色料

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