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発泡ワイン(はっぽうワイン)またはスパークリング・ワイン(Sparkling wine)とは、ワインの一種で、炭酸ガスを含んだもの。

製造の過程で発泡するようになったワインを、日本ではシャンパンと呼ぶ事も多いが、シャンパンとは“AOCの規定に従った、フランスのシャンパーニュ地方産の発泡ワイン”にのみ許された呼称である。シャンパーニュ地方以外で製造される、シャンパンと同様の製法を用いたワインをフランスではクレマン(Cr?mant)と呼ぶ。それぞれ呼称が異なるが、シャンパン、クレマンともに発泡ワイン(フランス語ではヴァン・ムスー Vin Mousseux、英語ではスパークリング・ワイン sparkling wine)の一種である。普通の(発泡性でない)ワインも開栓せずに放置した場合などに発泡することがあるが、これは発泡ワインには含まず、品質の劣化として忌み嫌われる。

◆製法

製造方式には、シャンパン方式(瓶内二次発酵,シャンパーニュ地方以外では、「トラディッショネル方式」と呼ぶ)、シャルマ方式(タンク内二次発酵)、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式がある。

ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出するが、シャンパン方式では、これを発酵が終わりきらないうちに瓶詰めする。すると瓶の中で発酵が続き、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んで発泡する。ただし、炭酸ガスの発生をより活発にするため、瓶詰め時に砂糖などの糖類を加えることもある。

瓶の栓はほとんどがマッシュルーム型に成形したコルクが使用される。ビールのような王冠や、スクリューキャップを栓に使用したものも存在する。

◆主な発泡ワイン

◇フランス

;シャンパン

:シャンペンとも。シャンパンの項参照。フランス・シャンパーニュ地方原産。総じて泡が非常に細かいのが第一の特徴。

;クレマン (Crémant)

:フランス・シャンパーニュ地方以外で、シャンパンと同様の製法で造られた発泡ワイン。芳香の強い白ワインの産地であるアルザス地方の発泡ワイン、クレマン・ダルザス (Crémant d'Alsace)等が有名。「Cr?mant de」の後に産地名が続く(ロワール、ブルゴーニュ等)。

;ムスー(mousseux)

:「ムスー」とは、「泡」の意味。AOCに指定されているものから、テーブルワインまで各種ある。上記のCr?mentはトラディッショネル方式で作られるが、ムスーは様々な方式で作られている。

;ペティヤン

:フランス語で「ぱちぱちはねる」の意味で、弱発泡性のワインのこと。いくつかのAOCがある。

◇スペイン

;カバ(Cava)

:スペイン産の発泡ワイン。カバ (ワイン)の項参照。シャンパーニュ地方産ではないのでシャンパンとは呼ばないが、基本的な製法はほぼ同じ発泡ワイン(スパークリングワイン)である。シャンパンと同じくらい古い歴史を持つ良質の発泡ワインである。

◇イタリア

;スプマンテ(Spumante)

:イタリア語で「発泡性の」という意味の言葉で、発泡ワイン全般を指す。日本では特に発泡性のイタリアワインの意味で使用する。代表的な物にはアスティ・スプマンテ、フランチャコルタ、プロセッコがある。

;フリザンテ(frizzante)

:イタリアで「微発泡」「半発泡」のものをフリザンテと呼ぶ。モスカートなどがある。

◇ドイツ

;ゼクト (Sekt)

:シャンパンと同様の製法で造られた、ドイツの発泡ワイン。

◇オーストラリア

;スパークリング・シラーズ

:オーストラリアの発泡赤ワイン。フルボディで甘みの残るものが多い。シラーズ以外の品種も用いられる。

◇スロヴェニア

;ペニーナ (Penina)

:スロヴェニア(slovenija)の発泡ワイン。

◇日本

日本では北海道池田町で発泡ワインが少量ながら生産されている。また2007年よりメルシャンが「日本のあわ」シリーズと題して、同社の勝沼ワイナリーにて「勝沼のあわ」「穂坂のあわ」の2品種を生産・発売しているほか、2009年からは岩手県葛巻町の「くずまきワイン」も発泡ワインの生産を開始した。

◆関連項目

・ フランスワイン

・ シャンパン

・ カバ (ワイン)

・ AOCワインの一覧

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・発泡ワイン page1