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没食子酸(もっしょくしさん または ぼっしょくしさん、Gallic acid)は、有機化合物の一種で、示性式 C₆H₂(OH)₃CO₂H、分子量 170.12 の芳香族カルボン酸。別名3,4,5-トリヒドロキシ安息香酸。白色の吸湿性の結晶で、昇華点 210 ℃。加熱すると脱炭酸してピロガロールを生じる。CAS登録番号は [外部リンク]149-91-7。

五倍子(ヌルデの虫こぶ)、没食子(中近東のブナ・カシワの虫こぶ)、マンサク科の植物ハマメリス()、茶の葉、樫の樹皮など、多くの植物に含まれる。加水分解性タンニンの基本骨格を成す。

アルカリ性水溶液は還元力が強く、還元剤、写真の現像剤に使われる。また、タンニン合成の原料になり、青インクの製造に使われ、さらに、没食子酸プロピル、没食子酸イソアミルなどのエステルとして油脂・バターの酸化防止剤にも使用される。カテキンの一種、エピガロカテキンガレートも没食子酸のエステルである。

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