必須アミノ酸 wikipedia|無料辞書
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必須アミノ酸(
ひっす-さん)とは、その
動物の体内で合成できず、
栄養分として摂取しなければならない
アミノ酸のこと。
必要アミノ酸、
不可欠アミノ酸とも言う。
◆ヒトの必須アミノ酸
ヒトでは、一般に次の9種類が必須アミノ酸に含まれる。
・
ヒスチジン(長らく乳幼児期のみ必須とされてきたが、現在は成人も必須とされている。)
ヒスチジンは体内で作られるが、急速な発育をする幼児の食事に欠かせないことから、1985年からこれも必要な
アミノ酸として加わるようになり、合計9種類が必須アミノ酸と呼ばれている。
なお、
アルギニンは体内でも合成され、成人では非必須アミノ酸ではあるが、成長の早い乳幼児期では、体内での合成量が十分でなく不足しやすいため、これは
準必須アミノ酸と呼ばれる。同様の理由から、
システインと
チロシンも準必須アミノ酸として扱われる場合もある。準必須アミノ酸も必須アミノ酸として扱われることが多い。また逆に、これら準必須アミノ酸と対比するため、前出の9種のアミノ酸を
完全必須アミノ酸と呼ぶこともある。
◆アミノ酸の桶
必須アミノ酸は全種類をバランスよく摂取しないと有効利用されない。これについては「
アミノ酸の桶」という例をあげて説明されることが多い。つまり9種類のうち、一番含有量の少ないアミノ酸を一番背の低い桶板に例えて、いくら満杯にしようとしてもそこから水が流れてしまう=アミノ酸の含有バランスが悪い、という事になる。必須アミノ酸をバランスよく含む食物ほどスコアが高いと表現される。食品単体ではなく、食事という視点からでは一日のうちの食品中のアミノ酸を合計したものでバランスがとれればよい。そのため、単体ではバランスの悪い
穀物と
豆も、その組み合わせでバランスがよくなる。なぜなら、穀物は
トリプトファン、
メチオニンが多く、
豆は
イソロイシン、
リジンが多いため互いに補いあうことができるからである。
◆アミノ酸スコアとその種類
『日本食品標準成分表』の五訂ではこれに加えて、1985年版 WHO/FAO/
UNUによって発表されたアミノ酸スコアを採用している。1989年にFAO/WHO合同専門家会議で1985年版のスコアが妥当であるとされたため現在広く用いられている。
『たんぱく質の品質評価 : FAO/WHO合同専門家協議報告』国際食糧農業協会訳
違いとしては、大豆のアミノ酸スコアを前者は86、後者は100としていることが特徴的である。その以前はプロテインスコアがあり、これは1957年にFAOがたんぱく質必要量の国際的基準として最初に発表したもので、幾度もの修正が加えられる前の古いスコアである。以上の3種類が日本で用いられてきたものである。
◆動物の必須アミノ酸
動物の種類によって必須アミノ酸の種類は異なっている。例えば、
・
ネコには
タウリンを合成する酵素を持っていないため、タウリンも必須アミノ酸に含まれている。
・ トリでは、人の必須アミノ酸に
グリシンを加えた11種。
など。
◆脚注
◆参考文献
・ 国際連合食糧農業機関 国際食糧農業協会訳・編集 『たんぱく質の品質評価 : FAO/WHO合同専門家協議報告』国際食糧農業協会 1992年 邦訳元 Protein Quality Evaluation, Report of the Joint FAO/Who Expert Consultation, 1991 ISBN 978-9251030974
◆関連項目
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・必須アミノ酸 page1
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