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塩味(えんみ・しおあじ)は、味覚、特に基本味のうちの一つ。鹹味(かんみ)。

塩味の代表的な味物質は食塩 (NaCl) である。塩味はナトリウムイオンによって感じ、陰イオンが塩化物イオンのとき、つまり食塩の時に一番強く感じる。塩味における味覚受容機構は、大まかにナトリウムイオンが味細胞内に直接流入し、脱分極させることである。しかしながら、この機構にはまだ不明な点が存在している。

適度な塩味は料理の味を引き立てるが、過度の塩味は料理の風味を損なうだけでなく、消化器の粘膜等たんぱく質にダメージを与える。過度の摂取が続けば、味覚異常、高血圧、腎臓病、心臓病、がんなどのリスクが増える。

◆ 塩味表現

一般的に「しょっぱい」と表現をするが、関西では「塩辛い(鹹い)」が定着している。富山県、特に魚津市では間を取って「塩っ辛い(しょっからい)」と言われる。

◆ 備考

・ 塩を料理に降りかけるのは、人類が発明した最初の味付け方法だと言われている。

・ ふがいない勝負・試合・選手のことを「しょっぱい」とも呼ぶ。詳しくはリンク先を参照。

◆ 参考文献

・ 『基礎歯科生理学』(医歯薬出版、2003年3月)ISBN 4263455606

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