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メキシコ料理(メキシコりょうり)は、アステカ族やマヤ族など先住民族の料理を母体とし、コンキスタドールのもたらしたスペイン料理の影響を受けて成立した料理で、土着の作物トウモロコシ、インゲンマメ、多様なトウガラシを用いた、辛味の効いた料理でよく知られている。地方では、虫を用いたサルサやタコスといった昆虫食の伝統も根強く残る。メキシコはもとより、カリフォルニア州・テキサス州などの旧メキシコ領(詳しくは米墨戦争参照)や、メキシコ人コミュニティのあるシカゴなどの大都市を中心に、メキシコに限らずアメリカ合衆国でも食べられているが、米国では移民の多い地域を除いてメキシコ料理はテクス・メクス料理と融合してアメリカナイズされる傾向にあり、本来の味わいや繊細なニュアンスが失われていることが多い。

◆ メキシコ料理の一品

◇ スープ

・ カルド・トラルペーニョ(caldo tlalpe?o) - 「風スープ」。鶏、野菜、アボカドのスープ。

・ ソパ・デ・フリホーレス(sopa de frijoles) - うずら豆()を用いたスープ。

: 豆を玉葱などの野菜と長時間煮込み、ミキサーなどでペースト状にする。牛乳で伸ばし、香辛料である粉末のコリアンダーとクローブを加え塩で味を整える。トトーポスをつけて食べてもよい。

・ ソパ・デ・ペレヒル・イ・ケソ(sopa de perejil y queso) - パセリとチーズのスープ。

・ ソパ・デ・トルティーヤ(sopa de tortilla) - トルティーヤ・スープ。

: タマネギ、ニンニク、トマト、コンソメスープでトマトスープを作り、揚げたトルティーヤを入れて数分煮るだけ。好みでスープの上に削ったチーズをかけてもよい。「これを語らずして、メキシコ料理を語るな」と言われる位の代表的な料理である。

・ ソパ・デ・アホ・イ・バカ(sopa de ajo y vaca) - ニンニク(アホ)と牛(バカ=牝牛)のスープ。

: ニンニクと牛肉をオリーブ油で炒め、牛骨でとったスープで煮込む。

・ ソパ・デ・リマ(sopa de lima) - ライムのスープ。

: ユカタン半島の料理。野菜と鶏肉でクリアカン風の透明なスープを作る。鳥のささ身をグリルして、それをスープに浸す。食べる直前に、好みの量のライム汁と岩塩をかけて食べる。

・ ソパ・デ・マリスコス(sopa de mariscos) - 魚介類のスープ。

: 魚介類(貝・海老・イカ等)をオリーブ油、ニンニク、サフランで炒め、水を加えて煮込む。仕上げに、トマトの角切りと塩コショウで味を調える。好みでライムを搾って食べるのもよい。

・ ソパ・デ・アルボンディガス(sopa de albondigas) - ミートボールのスープ。

: 米入りの牛肉団子を入れた、鶏出汁のスープ。

・ ポソーレ(pozole) - アルカリ処理したトウモロコシと豚肉のスープ。

・ メヌード(menudo) - もつのスープ。

◇ 前菜・サラダ

・ ワカモーレ(guacamole) - アボカドのペースト。

: アボカドをすり潰し、玉葱、ニンニク、チレ・ハラペーニョのみじん切り、シラントロ(コリアンダー)のみじん切り、刻んだトマト、ライム汁を混ぜ合わせる。トルティーヤに付けたり、挟んだり、軽食の具にしたりする。

・ パパス・コン・ナタ(papas con nata) - ポテトの生クリーム煮。

・ エンサラダ・デ・マリスコス(ensalada de mariscos) - 魚介サラダ。

: 生野菜のサラダにボイルした魚介類が乗っているだけ。ドレッシングは、シナモンの利いたフレンチドレッシングがメキシコではポピュラー。

・ セビチェ(ceviche) - 魚介のマリネ。

: 刺身か、ボイルした魚介(イカ・海老・蟹・貝等)と、タマネギ・ピーマン・トマト・コリアンダー・ライム汁を混ぜ合わせたもの。

◇ トルティーヤとマサを使った料理

トルティーヤはメキシコ人の主食である。北部では小麦粉のトルティーヤが作られることが多いが、それ以南ではトウモロコシのマサ(生地)で作ったトルティーヤが一般的である。トルティーヤは多くの軽食のベースにもなる。

・ タコス(taco) - 肉や野菜など様々な具をトルティーヤに挟んだ料理

:サルサ・ロハ、サルサ・ヴェルデなどトウガラシベースのサルサやワカモレを付けて食べる。

:本場メキシコでは軟らかいトルティーヤを使った料理である。パリパリしたタコシェルを使ったタコスはテクス・メクス式。

・ トトポス(totopos)- トウモロコシのトルティーヤを小さく切って乾燥させ、揚げたもの。サルサ、フリホレス・レフリトス、ワカモレなどをつけて食べる。

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