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ペプシン (pepsin,EC.3.4.23.1-3) は動物の胃で働くタンパク質分解酵素の一つ。アスパラギン酸プロテアーゼの一つ。

◆ 性質

遺伝子翻訳産物は不活性型な前駆体であるペプシノーゲンとして胃の粘膜で作られる。これが塩酸を含む胃液中に分泌されるとpHの低下で立体構造が変化し、N末端側のプロ配列を二段階のプロセッシングで切り落とすことによって、活性型のペプシンとなる。また活性化されたペプシン自身もペプシノーゲンに作用し、これを活性化する。強酸性であるpH2.0付近が最適条件である。一度活性化されたペプシンは中性・アルカリ性条件にすると不可逆的に立体構造が変性し活性を失う。

◆ 基質特異性

タンパク質・ペプチド鎖の酸性アミノ酸残基-芳香族アミノ酸残基と続く配列のC末端側を切断することができる。

◆ 阻害剤

ペプスタチンAなどによって阻害される。

◆ 関連項目

・ 消化

・ 消化酵素

・ プロテアーゼ

・ ペプシコーラ(社名・商品名の由来。現在は含まれてない)

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