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ドーナツ(英:doughnut、米:donut )とは、ドウ(小麦粉に水・砂糖・バター・卵などを混ぜた生地)を油で揚げた食品。ドーナッツとも言う。

◆ 概要

日本では下に記した専門店や、スーパーマーケット、コンビニエンスストアで販売されているが、ホットケーキミックスなどを用いると家庭でも比較的簡単に作ることができる。サーターアンダーギーやベルリーナー・プファンクーヘンなど、今日ドーナツの範疇に含まれる菓子の多くは祭日や祝い事と関連が深く、油脂や砂糖が貴重品だった頃は庶民が日常的に口にできるものではなかった。調理に油脂を多く用いることから、キリスト教(旧教)圏では伝統的に四旬節の節制が始まる前に行われる謝肉祭、ユダヤ教圏では聖油の祭日ハヌカーとの関連が深い。

日本では、菓子の範疇であるが、アメリカでは、朝食代わりにする人も多い。

◆ 歴史

ドーナツの原型は、オランダの小麦粉・砂糖・卵で作った生地を酵母で発酵させ、ラードで揚げたボール状のオリーボルという菓子だとされており、オランダ人はこれを「オリークック(Olykoek)」と呼んでいた。

後にイギリスで迫害を受けた清教徒が1607〜1620年のオランダ滞在中にオリークックの作り方を覚え、ピルグリム・ファーザーズの植民と共にドーナツの原型がニューイングランドに伝わった。その後、オランダ移民によって再度ヨーロッパからアメリカに持ち込まれ、オランダ領ニューアムステルダムへも伝わったという。

リングドーナツの形に至った経緯は様々な説があり、はっきりとはわかっていないが、19世紀中頃あたりから見られるようになったという。

第1次世界大戦中、ヨーロッパでは救世軍・・YMCAといった慈善団体が兵士の慰問業務活動の中で、ドーナツを無料配布したという。それにより、大戦後ドーナツの普及の一因となり、第2次世界大戦でも同様の貢献をしている。

現在でも米軍では正式なレーションのメニューとして採用されている。

◆ 形

揚げる際に熱の通りを良くするために円形の生地の真ん中を丸く抜いて輪(トーラス)にしたリングドーナツ、棒状に伸ばした生地をねじったツイストドーナツ、穴を開けない球形あるいは扁平球形のものや棒状のものなどがある。リングドーナツの発明者はニューイングランドのハンソン・グレゴリーとされる。揚げてから中にジャムやクリームを注入するジェリードーナツ(ベルリーナー・プファンクーヘン、クラップフェンなど)や揚げる前に餡を詰めたあんドーナツは穴を開けない。また、リングドーナツを作る際に残った真ん中の生地を揚げると「ドーナツホールズ」(doughnut holes)と呼ばれる小型の球形ドーナツができる。これはミスタードーナツでは「D-ポップ」、ダンキンドーナツでは「マンチキンズ」、ティムホートンズでは「ティムビッツ」と呼ばれている。

リングドーナツが代表的なため、リング状のものをドーナツ(型)と言う。

・ ドーナツ化現象

・ ドーナツ盤

◆ 種類

種類は大きく

・ ケーキドーナツ(ベーキングパウダーで膨らませたケーキ生地のドーナツ)

・ イーストドーナツ(イーストで発酵させたパン生地のドーナツ)

・ クルーラー(、水分の多い生地を油の中に輪の形に絞り出して揚げたもの。シュー生地を用いるとフレンチ・クルーラーと呼ばれる)

に分けられる。

揚げてから糖衣や溶かしたチョコレートをかけたり、粉砂糖やグラニュー糖をまぶすことも多い。

アメリカ合衆国のR&B歌手、ルーサー・ヴァンドロスは糖衣をかけたドーナツを二つに切ってバンズの代わりに用いたベーコンチーズバーガー(ルーサー・バーガー)を考案したとされる。

◇ ドーナツおよび類似の食品

・ サーターアンダーギー

・ ベルリーナー・プファンクーヘン

・ クラップフェン

・ スフガニーヤー

・ チュロス

・ あんドーナツ

・ ベーグル

◆ 11店舗以上出店しているドーナツチェーン

・ ミスタードーナツ

・ ティムホートンズ

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