前のページ 1/2 次のページ

タコス(スペイン語複数形 )とは、メキシコ料理やテクス・メクス料理(アメリカ合衆国南西部)での、サンドイッチに似た軽食向けの料理である。

「タコス」は複数形で、単数形は「タコ」 () である。

◆メキシコのタコス

メキシコを代表する料理の一つで、特にこの料理に使用されるトウモロコシの平焼きパン「トルティーヤ」()はメキシコ料理には欠かせない、まさに国民食と言えるものである。

タコスを専門とする飲食店をスペイン語でタケリーア()という。

◇ 調理法

トウモロコシの生地(トルティーヤ・マサ)を薄くのばして鉄板で焼いたトルティーヤに具を盛り、好みでライムの汁をしぼってかけたり、サルサをかけて食べる。

具は多岐にわたる。主に、カルネ・アサダ()という牛肉の小さめのサイコロ・ステーキ、カルニータ()という焼いた(または蒸し焼いた)豚肉を細長く引き裂いた肉などの上に、刻んだ玉葱、シラントロなどが盛られる。牛タンの煮込み、牛の脳、臓物の塩焼き、豚の頭、鶏肉、羊肉や山羊肉、豚肉を薄くスライスしてドネルケバブのように回転させながら焼いた「アル・パストール」(、ドネルケバブ式の調理法はレバノンからの移民がもたらしたもの)、チョリソなど、具の種類をあげたら切りがない。肉類以外にも、メキシコ料理につきもののフリホレス・レフリトスや、チーズ、キノコ、ノパル(、団扇サボテンの若い茎節)、カラバシータ()というズッキーニに似た瓜の花なども使われる。

具の内容には地域色が出ることも多く、例えばバハ・カリフォルニアなどでは、白身魚のフライなどが使われ、薬味としてキャベツの千切りが使われる。昆虫食の盛んな地域では、昆虫を具にすることもある。具ではないが、北部メキシコではトウモロコシの代わりに小麦粉のトルティーヤが使われることもある。

食べる時間帯によって具の内容が変わるとも言われ、例えば朝には卵とジャガイモ、チチャロン(、揚げた豚の皮)のチリソース煮込みタコスなどが好まれる。

サルサはチリベースが一般的だが、他にもアボカドを使ったワカモレや、バハ・カリフォルニアではマヨネーズを牛乳でのばしたものなどがある。

フルサービスレストランや家庭内の場合、乾燥を防ぐために布でくるんだトルティーヤと、具を盛った皿、サルサを入れた器が別々にテーブルに運ばれ、食べる人が自分の好みでトルティーヤに具を挟んで食べることが多い。一方、屋台若しくは簡易タケリーアでは主な具が既にトルティーヤに載せられて提供されることが多い。お店によってはさまざまなサルサや薬味を自分で選べるセクションが備え付けられたものもある。前述の刻み玉葱とシラントロ以外では、きゅうりのぶつ切り、焼きハラペーニョ、焼きネギ(セボーヤ 、青ネギの一種)、ハツカダイコン、ライムなどが良く好まれる。

トルティーヤを筒状に巻く人もいるが、多くは2つ折の状態にする。具やサルサがこぼれないようにトルティーヤの端を小指などでうまく押さえて食べるのがコツである。

◆バリエーション

◇アメリカ合衆国

現在のアメリカ合衆国で最も人気のあるタコスは、1940年代の後半に発明された「ハードタコ」()である。ハードタコはトルティーヤを隙間を空けて半分に折り曲げ、トスターダ()のように油で揚げた硬いタコシェル()に炒めた牛挽肉、レタス、トマトを隙間に詰めて食べる。タコシェルは大量生産の既製品が普及しており、北米の至るところで食べることができる非常にポピュラーな料理であるが、ピザなどと同様にアメリカ料理のひとつとして定着しているために、本場のタコスとアメリカ生まれのタコスが異なることを認識していないアメリカ人も多い。

また、ハードタコに呼応する形で広まった「ソフトタコ」()は、ブリートなどに用いられる小麦粉を原料とするトルティーヤ(フラワー・トルティーヤ)にハードタコと同じ具を包んで食べるスタイルである。北米では一般にコーン・トルティーヤ=ハードシェル、フラワー・トルティーヤ=ソフトシェルと認識されている。ソフトタコはブレックファスト・タコとしてタコス店以外のレストランやファストフードチェーン店のメニューにもみられ、卵やハムなどメキシコではあまり用いられない具材と組み合わされることもある。

前のページ 1/2 次のページ

・タコス page1

・タコス page2