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キサンタンガム (xanthan gum) は多糖類の1つ。CAS登録番号は11138-66-2。

トウモロコシなどの澱粉を細菌 Xanthomonas campestris により発酵させて作られる。

分子量は約200万もしくは1,300万から5,000万。グルコース2分子、マンノース2分子、グルクロン酸の繰り返し単位からなる。キサンタンガムにはカリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩も含まれる。

水と混合すると粘性が出ることから、増粘剤、増粘安定剤として幅広い用途で用いられている。

◆化粧品への利用

大手化粧品メーカー製の商品にも幅広く使われているほか、手作り化粧品の素材として単体でも販売されている。

・乳液や化粧水に添加することにより液体の粘度をあげ、しっとり感を向上させる。

・粉末状のファンデーションに添加することにより、飛び散らずに使えるよう利便性を向上させる。

◆食品への利用

多くの食品に添加されており、食品添加物(多くの場合は増粘多糖類と表記)の扱いを受けている。

・あんかけのとろみやタレ、サラダドレッシングなど多くの食品に添加されており、粘度や食感を向上させる。

・嚥下能力が衰えた高齢者向けの食材開発で注目を浴びている。

◆人体への毒性

・人体への影響は無いと考えられている(常識外の大量摂取を行えば、多糖類が持つ難消化性の性質から、下痢や軟便などの症状の発生が推測され、実際にイヌによる実験で確認されている)。

◆外部リンク

・[外部リンク] キサンタンガムの化学構造

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・キサンタンガム page1