前のページ 1/1 次のページ

エノキタケ(榎茸、学名:Flammulina velutipes(Curt.:Fr.)Sing.)はキシメジ科のキノコの一種。子実体は古くから食用とされ、エノキダケ、ナメタケ、ナメススキ、ユキノシタとも呼ばれる。

◆ 特徴

広葉樹の枯れ木や切り株に寄生する木材腐朽菌。子実体の発生時期は気温の低い季節であり、晩秋から初春にかけて、雪の中からさえも発生する。

菌類は光が要らないと思われがちである。実際、光合成は行なわず、成長そのものには不必要ではあるが、多くの菌類は子実体や胞子形成において光の影響を受ける。光のあるところに出て胞子を作る方が胞子を広く飛ばせる可能性が高いため、光を求める性質を持っているのである。従って、光のない場所で子実体形成を行なわせれば、光を求め、細長く頼りない姿になる。光のある場所では、柄が短くしっかりした傘を持つ濃い色のキノコの姿になる。

◆ 食用

加熱すると粘りが出るためそれを生かした料理に適する。鍋物や炒め物、煮物に使われる。中国では便秘の特効薬として使われる。また、水煮して味付けをしたものが「なめ茸」の名称で瓶詰め等として市販されている。但し、生のエノキタケに含まれる蛋白質のフラムトキシン(加熱により分解)には、強心作用も有ると言われているが、溶血作用があるので必ず加熱して食べる事[外部リンク] 林業にいがた 2005年3月号 きのこの秘密〜エノキタケ〜新潟県森林研究所。

◆ 栽培

今日、工場における瓶栽培によって1年中出回るきのこであるが、野生のエノキタケと非常に異なる姿のモヤシ状態に育てたものが一般に出回る。そのため、野生、あるいはほだ木栽培(原木栽培)のエノキタケと、瓶栽培(菌床栽培)のエノキタケでは味覚も極端に異なる。瓶による人工栽培法は屋代中学(現在の屋代高等学校)の教員であった長谷川五作が1923年に指導をし1931年頃に長野県松代町で生産が始められ1942年に一時中止となったが1953年に再開、1960年代には全国に広がった[外部リンク] 長野県のきのこ生産額は日本一 きのこのビン栽培は長野市松代町が発祥 2006/10 長野県ALPSネット(長野県庁)。

◆ 研究

・栽培室内のオゾン(O₃)濃度は子実体の発生量とビタミンB、ビタミンCの含有量に影響を与える[外部リンク] エノキタケの化学成分組成に及ぼす栽培時のオゾン暴露の影響(自然科学編) 千葉県立衛生短期大学による研究。

・長野県による疫学調査では、エノキタケ生産農家のガン発生率は有意に低い[外部リンク] 健康食品の本当の価値について大塚晃志郎 [外部リンク] 日本代替・相補・伝統医療連合会議 『エノキタケ抗腫瘍研究30年』JAIM 日本統合医学研究会。

◆ 類似の毒キノコ

・コレラタケ - エノキタケの廃培地から発生することもあり、「食用キノコを収穫した後に生えるから大丈夫」と誤解され、食中毒を起こす。

◆ 関連項目

・原木栽培

・菌床栽培

◆ 脚注

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] きのこ雑学講座茨城県

・ [外部リンク] 所さんの目がテン! 第817回 2006年2月5日 NTV

◆ 参考画像

Image:EnokitakeJapaneseMushroom.jpg|もやし状に栽培されたエノキタケ

image:Flammulina_velutipes_IMG_1038.jpg

Image:In_the_forest_today..jpg|原木に発生

Image:XN_Flammulina_velutipes_473.jpg|原木に発生(横から)

前のページ 1/1 次のページ

・エノキタケ page1