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アスパラギン酸(アスパラギンさん、aspartic acid)とは、アミノ酸のひとつで、2-アミノブタン二酸のこと。示性式は HOOCCH₂CH(COOH)NH₂)。略号は D あるいは Asp。アスパラギンの加水分解物から単離され、由来とその構造からこの名がついた。

酸性極性側鎖アミノ酸に分類される。蛋白質構成アミノ酸のひとつで、非必須アミノ酸。グリコーゲン生産性を持つ。

◆ 生合成

生体内では、クエン酸回路の一員であるオキサロ酢酸が、アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ (EC 2.6.1.1) によるグルタミン酸からのアミノ基の転移を受けて生合成される。

oxaloacetate + L-glutamate → L-aspartate + 2-oxoglutarate

◆ 物性

・ 分子量 133.10

・ 等電点 2.77

・ 溶解性 水にやや難溶、エタノール・ジエチルエーテルに不溶。希塩酸・希硫酸に可溶。

・ 溶解度(水、g/100g)0.42 (20℃)、0.85 (40℃)、1.70 (60℃)

・ ファンデルワールス半径 91

◆ 外部リンク

・[外部リンク] アスパラギン酸 - 「健康食品」の安全性・有効性情報 (国立健康・栄養研究所)

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