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ぼたん鍋(ぼたんなべ)とは、猪の肉を用いた鍋料理である。

◆概要

イノシシ肉は縄文時代からよく食べられていた食材であり、日本の各地で見られる料理である。ぼたんの名は使われる猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつける事に因んでいる。

鍋の中で野菜と猪肉を一緒に煮て食べるのが一般的であり、味付けは地方によって異なるが、味噌味や醤油味などが多い。江戸風は、割り下に大量の醤油と砂糖を用い、さらに八丁味噌を加えた濃厚な味としている。

肉は野生の猪やイノブタを使うが、独特の臭みを敬遠する者も多いため、敢えて臭みの少ない後者を用いる店も多い。味は、濃厚なブタ肉と考えて良い。野生ものの脂身はしつこさがなく、甘く、サラリとしているのが特徴。

兵庫県の篠山市など丹波地方のぼたん鍋は、2007年12月18日に農林水産省の郷土料理100選に選定された[外部リンク]http://www.maff.go.jp/j/press/nousin/soutyo/pdf/071218-01.pdf[外部リンク]http://www.maff.go.jp/j/press/nousin/soutyo/pdf/071218-02.pdf。。また丹沢は、戦後の占領軍兵士による猪狩りに由来している。」--->

◆ その他

・岐阜県の樽見鉄道では、ぼたん鍋を売りにしたイベント列車「しし鍋列車」を運行している。

◆ 関連項目

・ イノシシ#肉食

・ 日本の獣肉食の歴史

・ 味噌汁

・ 豚汁

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