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べったら漬(べったらづけ)は、大根の浅漬けの一種。

大根の皮を厚めに剥き、大根の白色が変色するのを防ぐためにミョウバン水につけて下漬けし、砂糖と塩を混ぜた甘酒で本漬けする。カリカリした歯ざわりと甘いが淡白な味が特徴である。表面についた甘酒の麹がべとべとしていることからこの名がついた。

類似する沢庵漬けとは、大根を干さずに漬け込む点で異なっている。

毎年10月19日の夜(えびす講の前夜)には、東京の宝田神社(中央区日本橋本町)を中心とした日本橋、大伝馬町、堀留町、人形町近辺の通りで「べったら市」が開かれ、べったら漬が売り出される。漬け込んで10〜15日で食用になるが、風味が変わるのも早く、貯蔵性はない。

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・べったら漬 page1